식품 영양과 안전 과학

매일 마시는 캔 커피, 편의점 도시락, 그리고 배달 음식 용기까지. 우리 삶은 식품 포장재에 둘러싸여 있습니다. 하지만 이 편리함 뒤에는 ‘비스페놀 A(BPA)’라는 보이지 않는 화학 물질의 위협이 숨어 있습니다. 오늘은 식품 포장재의 화학적 안정성을 점검하고, 어떻게 하면 더 안전한 식생활을 유지할 수 있는지 전문가의 시선으로 분석해 드립니다. 비스페놀 A는 플라스틱과 캔 코팅에 널리 쓰이는 화학…

집에 둔 딱딱한 아보카도나 초록색 바나나가 며칠 뒤 말랑하고 달콤하게 변하는 현상을 보며 신기해한 적 있으신가요? 이는 단순히 시간이 흘러서가 아니라 ‘에틸렌’이라는 식물 호르몬이 일으키는 과학적인 변화입니다. 오늘은 과일의 후숙 과정을 지배하는 에틸렌 가스의 정체와 그 작용 원리를 알기 쉽게 정리해 드립니다. 과일은 수확 후에도 숨을 쉬며 변화를 거듭합니다. 특히 특정 과일들은 스스로 가스를 내뿜어…

화학 성분 걱정 없이 커피의 풍미를 온전히 즐기고 싶은 분들을 위해 이산화탄소 추출법의 과학적 원리와 안전성 정보를 상세히 공유합니다. 많은 분이 카페인을 피하면서도 커피의 맛을 포기하고 싶지 않아 합니다. 디카페인 커피 제조 방식 중 가장 진보된 기술인 ‘이산화탄소 추출법’은 화학 용매를 사용하지 않아 건강에 관심이 많은 분 사이에서 큰 주목을 받고 있습니다. 이 글에서는 초임계…

콜라와 멘토스가 만나면 발생하는 거대한 탄산 분수의 과학적 원리를 상세히 설명합니다. 왜 다이어트 콜라가 더 효과적인지, 핵 형성 부위가 무엇인지 전문가의 시선으로 분석해 드립니다. 콜라 멘토스 현상의 핵심은 핵 형성(Nucleation)이라는 물리적 반응에 있습니다. 탄산음료 속 녹아있던 이산화탄소가 멘토스의 거친 표면을 만나 순식간에 기체로 변하며 팽창하는 것이 이 폭발의 본질입니다. 콜라와 멘토스 반응을 이해하려면 다음 3가지를…

녹차의 핵심 성분인 카테킨과 우유 단백질이 만났을 때 일어나는 화학적 변화와 이것이 우리 몸에 미치는 영향을 상세히 분석합니다. 영양소 흡수율의 변화와 더불어 효율적인 섭취 방법까지 모두 확인해 보세요. 녹차 카테킨과 우유 단백질의 상호작용은 ‘복합체 형성’으로 요약됩니다. 녹차의 폴리페놀 성분인 카테킨이 우유의 주단백질인 카제인과 결합하여 커다란 분자 덩어리를 만들면서, 체내 흡수와 항산화 효능에 변화를 일으키는 현상입니다….

우유를 가열할 때 표면에 나타나는 얇고 하얀 막은 이물질이 아닌 우유의 핵심 영양소가 응집된 결과물입니다. 이를 ‘유피 현상’이라 부르며 과학적으로 매우 정교한 단백질 변성과 수분 증발의 과정을 거쳐 형성됩니다. 우유 가열 시 발생하는 유피 현상은 단백질과 지방이 물리적, 화학적으로 결합하여 나타나는 자연스러운 상태입니다. 표면의 수분이 기화되면서 단백질 농도가 높아지고 열에 약한 유청 단백질이 변성되어 지방…

한국 요리의 정체성을 형성하는 핵심 식재료인 마늘은 통째로 있을 때보다 다졌을 때 훨씬 강렬한 향과 맛을 내뿜습니다. 단순히 크기가 작아져서 향이 잘 퍼지는 것이 아니라, 마늘 내부에서 일어나는 정교한 화학 반응의 결과입니다. 마늘을 다지는 과정에서 어떤 일이 벌어지는지, 그리고 어떻게 해야 마늘의 영양과 풍미를 극대화할 수 있는지 과학적인 근거를 통해 알아보겠습니다. 마늘 향의 핵심인 알리신은…

달콤한 초콜릿을 먹으려고 봉지를 뜯었을 때 표면이 하얀 가루를 뿌린 것처럼 변해 있거나 지저분한 반점이 생긴 것을 본 적이 있으실 겁니다. 이를 ‘초콜릿 블룸(Chocolate Bloom)’ 현상이라고 부릅니다. 많은 사람이 이를 곰팡이로 오해하여 버리기도 하지만 이는 초콜릿 내부의 물리적 변화로 인해 발생하는 아주 자연스러운 현상입니다. 초콜릿 블룸은 크게 지방 블룸과 설탕 블룸으로 나뉩니다. 그중에서도 카카오 버터의…